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苏州食堂承包:美食小知识-莲藕焯水怎么才不会发黑

时间:2020-01-05浏览数:227

炒莲藕的时候,大家都知道要先把莲藕烫一下,这样才能缩短煮时间,但烫水的时候,还要多加一件东西,那就是白醋,因为白醋能保持莲藕的搅拌,不会因为氧化而变黑,在煎炸的过程中,时间不能太长,避免油炸莲藕太坏而不亮。

[油炸莲藕的良好做法]

莲藕,食用油,糖,盐,洋葱,辣椒,白醋。

[做法和程序]

步,先做好莲藕的清洗,然后切成大片均匀的碗,加入适量的水浸泡片刻,将莲藕一起浸泡,可先准备其他配料,将洋葱洗成洋葱,辣椒放入辣椒圈备用。

**步,在锅中加入适量的水,在火中煮沸,加入几滴白醋,白醋不能放太多,否则会导致莲藕酸,放入莲藕,煮4分钟左右5分钟,当时间到了,把它移走,沥干水。

三步,加入适量的食用油加热,放入莲藕,然后加入少量清水,避开莲藕棒锅,用中火炒约2分钟,然后加入糖、盐和辣椒炒均匀,撒适量洋葱即可出锅?

以上是油炸莲藕的制作方法,根据老厨师的说法,要炒出莲藕而不是黑莲藕,在烫水中多加“这东西”-白醋,并控制炒时间,让它变亮,而且不觉得加入白醋莲藕会酸,白醋在高温下会蒸发,同时也保证莲藕不被氧化,使莲藕片不黑更亮。

 

 

 


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